Birria

Birria

La Birria de Chivo es uno de los platillos más típicos de Jalisco. Sus usos y costumbres varian de acuerdo a la región del Estado de Jalisco.

Su mítica historia es muy similar a la historia del Chupacabras. Lo mismo pasa con otras tradiciones del estado de Jalisco como ocurre con la música y el origen del mariachi. Polémica historia o no, el Sr. Javier Torres Ruíz, (En la opinion de un humilde glotón como yo) es toda una autoridad cuando de birria se trata. Don Javier nos hace mención que la birria como tal proviene de Tlaquepaque donde todavía se puede conseguir el sabor original en la birriería más antigua de la región. Esta birria se cocina al calor de un horno cavado en la tierra y, para conservar el calor, cubierto de hojas de agave azul para darle sabor tequilero.

Birria de JaliscoConforme viajamos por los poblados de Jalisco podremos encontrar variaciones. Podremos degustar birria de venado, chivo, borrego, res, pollo, Liebre, Armadillo y ternera.

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